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肉类解冻为什么不能用热水煮 世界观点

为什么冰冻的东西不能用热水解冻?

解答:


【资料图】

这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰, 形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。

这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解,切记不可用热水解冻。

为什么不宜用热水解冻冻肉?

因为冻肉温度是在0℃以下,若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,此的肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中,则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量(而1克水降低1℃只放出1卡热量),放出的如此之多的热量被冻肉吸收后,使肉外层的温度较快升高,而内层又容易吸收热量,这样,整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次,冻肉就可解冻。从营养角度分析,这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。

解冻为啥不能用热水?

我们一般不会使用热水解冻的方法,主要是出于以下几个方面的考量:

一方面过高的温度容易使食材烫熟,破坏食材口感,且不马上做就变质了;

一方面是冻住的食材会从热水中吸收热量,外层迅速解冻温度升高,不再吸收热量,也形成食材内外层空隙,难以传导到内层解冻,容易造成内部稍微解冻,外表面已经过热的现象;

一方面是不易于时刻保持在60℃以上;

最重要的一方面是肉类快速解冻时,常会生成一种叫做丙醛的致癌物质。

常见的解冻方法

1、冰箱解冻

将冻肉置于冰箱一晚,令其自然的逐渐解冻即可,既可低温保鲜,也可让肉彻底解冻,是比较推荐的一种解冻方法。

2、流水解冻法

用冷水冲洗肉解冻,水流常速即可。但由于水的浪费太严重,所以一般只在小肉块的解冻上使用。

3、冷水冲洗

先将冻肉密封在塑料袋里,然后将冻肉放在冷水中,如果肉漂浮起来,就用盘子等重物压在上面,保证肉全部浸入水中,大概浸泡一小时左右就可以让肉充分解冻。

冻肉为什么用冷水解冻,为什么不用热水?

解答:

不可以。一、用热水化冻肉,这样肉的表面会迅速升温、化冻,甚至有点变色了,而中间还是一块大冰核。

这时传热效率最低,一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物大量增殖。

同时你还会发现,泡肉水变成了混浊状态,这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。

二、用冷水化冻,也不能让人安心。因为浸泡时间长,冷水也会溶出含氮物和维生素,只是溶出的数量比热水少一些。

泡肉水中仍会滋生微生物,只是繁殖速度稍慢。拓展资料1.最理想的方法是放在冷藏室中解冻。

头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层,不但化冻均匀,而且没有营养素的流失,也非常安全,同时还低碳环保。

2.因为肉类在冰冻的过程中,其组织汁液里包含蛋白质与有机酸也完全冻成了冰。

假如用热水解冻,肉的汁液晶体非常快融化,来不及渗入肉的纤维内而白白流失。

同时,因为热水的环境下回发生一定的化学反应,生成一种丙醛对人体有害的物质。

冻肉为什么不能用热水解冻?

不可以。

正确的做法是将冷冻室内的肉先放在冷藏室几个小时,然后再取出使用。也可以放在冷水解冻,速度也比较快。或者自然条件下解冻或者使用微波炉解冻。如果用开水解冻,肉质可能产生影响。

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