韶关始兴：蕉叶糍粑裹乡愁，客家肉粽祈安康

(资料图)

文、图、视频/羊城晚报全媒体记者 张文 通讯员 杨瑞莲 杨兰

端午节作为中国的传统节日，是我国首个列入世界非物质文化遗产名录的节日，在百姓心中的地位不言而喻。各地端午节习俗不尽相同，但包粽子作为主要习俗之一，传承了一代又一代人。在韶关市始兴县，除了包粽子，做蕉叶糍粑也是当地客家人端午节必不可少的一项民俗活动。

端午前夕，记者走进始兴县澄江镇谭坑村，村民谢云生家里比平时热闹了几分，家里的亲戚朋友都聚在一起准备包粽子、做蕉叶糍——红色的大盆里装满了新鲜的粽叶，显得碧绿鲜嫩，几人蹲坐旁边，一片一片地认真清洗着粽叶。

据了解，始兴的蕉叶糍粑由糯米粉加黄糖水制作而成，而包裹糍粑的叶子也是用的粽子叶。厨房里，做糍粑需要用到的黄糖水正在熬制着、包裹糍粑的粽叶已经洗好准备先蒸透。黄糖熬好后，趁热倒入碾好的糯米粉中搅拌均匀，再放到台面上使劲搓揉后，就可以用蒸过的粽叶做糍粑了。大家把糯米粉团切成条状，再均匀地抹上一点花生油，用一片两片粽叶把粉团包裹好，放到木桶里，很快就装满了一桶，开始放入锅中蒸煮。

做完糍粑，大家又开始准备包粽子。阿姨们把提前泡好的糯米加入红豆、绿豆、花生，还有瑶柱和虾米，加入蚝油、酱油、五香粉等调味料拌匀。包粽子，手法颇为讲究。只见粽叶经过大家的双手一叠，便有了漂亮的尖角漏斗形状，填上糯米和肥瘦相间的五花肉，再用绳子捆扎封口，一只棱角分明的农家肉粽就已经成型。土灶头两三个小时的闷煮后，五花肉的油脂充分浸润到糯米里，粽子香味浓郁，肥而不腻，十分诱人。

此时，厨房里也充满了粽香之气，当热气腾腾、香味四溢的粽子终于揭锅时，一层层剥开包裹的粽叶，一股浓烈的米香混合着肉香的特殊香气扑鼻而来，慢慢地咀嚼、细细地品味，过节的滋味就从舌尖蔓延到全身。做糍粑、包粽子的工序虽然繁琐、累人，但是她们却乐在其中，觉得这不仅仅是应景的美食，更是一种节日的传承。

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 牛智杰

校对 | 谢志忠

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